GND en la cocina

Comidas 100% ricas y de origen vegetal (4° parte)

Ser vegano, o alimentarse a base de vegetales con una mínima presencia de alimentos de origen animal, es una elección que está ganando muchos seguidores esta última década. Motivados por la salud, ecología o respeto hacia los animales, los veganos tienen el desafío de compensar los nutrientes de una dieta “omnívora” asesorándose, eligiendo cuidadosamente los alimentos y probando nuevas formas de cocinar para que su alimentación también cumpla la función de ser atractiva y sabrosa.

En este último artículo de cocina vegana te mostramos cómo utilizar un derivado de la soja que se llama texturizado. En la receta anterior (LINK), te contamos que una de las principales metas a lograr en la alimentación vegana es consumir proteínas suficientes en cantidad y calidad para obtener los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no produce (que se obtienen de carnes, huevos y lácteos, en personas no veganas). Los porotos de soja tienen más porcentaje de proteínas que el resto de las legumbres y en cuanto a calidad son proteínas completas, formadas por todos los aminoácidos esenciales. Por eso, se han derivado productos de la soja que concentran su contenido proteico, como el tofu que nació de la elaboración artesanal en oriente hace siglos, o el texturizado, un producto más reciente que se usa a nivel industrial o casero.

Al tofu se lo llama “queso de soja” porque resulta de “cuajar” el extracto proteico de la soja cocida y procesada y, como se puede lograr con mayor o menor consistencia, se asemeja a los quesos blandos a semiblandos. Actualmente se puede conseguir fraccionado en dietéticas, almacenes naturistas-orgánicos o en comercios de productos orientales. Más frecuentemente envasado al vacío, o también por venta al peso, pero siempre refrigerado y con una fecha de vencimiento relativamente breve.

El texturizado en cambio es un producto seco que se presenta en granulado chico o más grande, o en cubos, y se hidrata con líquido caliente. Se vende generalmente suelto, en dietéticas y por su textura se asemeja a la carne picada, por lo cual es usado en preparaciones como empanadas, salsa tipo “boloñesa”, guisos, entre otras.

En nuestra cocina hicimos un pastel de papa, y esta es la receta.

Utilizamos:

• 150 g de texturizado de soja (granulado chico)

• ½ morrón chico

• 1 cebolla chica

• aceite en spray

• ají molido, comino, nuez moscada, pimienta y sal

• 3 papas medianas

• aceite

Herví las papas para realizar un puré con aceite, nuez moscada y sal.

Cortá en daditos el morrón y la cebolla, y saltealos unos minutos en una sartén con aceite en spray.

Agregá el texturizado de soja y ½ taza de agua caliente, manteniendo a fuego medio la sartén y mezclando para que se hidrate el texturizado. Continuá agregando agua hasta que la preparación aumente al doble de volumen, sin que sobre líquido.

Luego condimentá la preparación ají molido, comino, pimienta y sal.

Enseguida armá el pastel en una fuente o asadera chica, disponiendo el texturizado de soja entre 2 capas de puré de papa.

Idealmente llevalo al horno fuerte unos 15 minutos para que se compacte la preparación y se dore el puré.

Más información

• Podés acompañarlo con ensalada de vegetales crudos o servir una porción generosa como plato único, si tus necesidades de energía son elevadas.
• Otros agregados para la preparación del texturizado de soja pueden ser aceitunas verdes y/o negras, arvejas o pasas de uva si te gustan los sabores agridulces
• La soja texturizada tiene más de la mitad de su peso en proteínas
• El tofu no necesita elaboración, se utiliza en dados para agregar a verduras salteadas o ensaladas, o “sellado” a la plancha para acompañar platos calientes.