GND en la cocina

Bebidas vegetales alternativas a la leche de vaca (parte II)

Hace unos días te contamos sobre distintas razones que pueden llevarnos a elegir no consumir leche de vaca y sus derivados, sino leches vegetales. Debemos reconocer que la leche de vaca es un alimento muy arraigado en nuestra tradición, por eso aún quienes deciden no consumirla, buscan su reemplazo para desayunar, merendar, hacer licuados y todas aquellas preparaciones que, por costumbre, llevan “leche” (por ejemplo, un budín). 

Como es muy baja la disponibilidad de las leches vegetales en el mercado, pusimos manos a la obra en nuestra cocina para mostrarte como hacerlas, a partir de alimentos de origen vegetal como de cereales, semillas y frutas secas. En este caso, vamos preparar leche de soja que contiene proteínas, carbohidratos como sacarosa (no aporta lactosa), grasas insaturadas (entre ellas los omega 3) y no aporta colesterol. Además contiene vitamina E e isoflavonas, ambas con propiedades antioxidantes. Respecto del aporte de calcio es bajo, ya que se este mineral se encuentra asociado a compuestos que lo hacen poco asimilable durante la digestión y absorción.

Utilizamos:

• 300 g de porotos de soja

• Agua hervida (se puede conservar por más tiempo) cantidad necesaria

• Paño de tela para filtrar

• Licuadora o minipimer

Preparación:

Dejá en remojo los porotos de soja por 1 día en abundante agua, dentro de la heladera.

Licuá los porotos de soja con 1½ taza de agua por 1 taza de porotos, en varias tandas.

Colá la mezcla con la ayuda del paño de tela y sacá al máximo el líquido, cerrando el paño y exprimiendo la parte superior del mismo sobre la jarra .

Separá del paño los residuos de los porotos procesados y continuá el procedimiento con las siguientes tandas de porotos.

El líquido extraído lo conservamos, vertiéndolo en una olla y colando la espuma de la superficie.

Llevá a fuego medio, dejá que el líquido llegue a ebullición, y así hervilo a fuego lento por 5 minutos.

Retirá del fuego y dejá enfriar.

Más información: 

• Se le puede adicionar en cada vaso azúcar, azúcar mascabo, miel o edulcorante artificial para beberla.
• Podés licuarla con frutas o agregarle jugo exprimido para saborizarla y sumar vitaminas.
• Podés hacer chocolatada con el cacao dulce tradicional o una versión más saludable y natural: cacao amargo y miel, como te mostramos en la última foto.
• El sobrante de soja triturada es muy suave y fácil de amasar: combinalo con igual cantidad de harina leudante, condimentá con sal, pimienta, orégano o ajo y perejil, y formá medallones o hamburguesas, y cocinalos a la plancha o al horno ¡quedan muy buenos!