GND en la cocina

Bebidas vegetales alternativas a la leche de vaca (parte III)

En las dos notas anteriores de esta sección te enseñamos a preparar bebidas alternativas a la leche de vaca, de acuerdo con la tendencia que lentamente eligen más personas que desean dejar de consumir alimentos de origen animal por diferentes razones.

Ya vimos cómo preparar bebida a partir de frutas secas: bebida de almendras, y a partir de legumbres: bebida de soja.  Éstas se emplean para desayunar, merendar, hacer licuados, y todas aquellas preparaciones que por costumbre llevan leche. Pero debemos recordar que las leches vegetales no son una fuente segura de calcio para cubrir las recomendaciones: solo las leches de soja comerciales y enriquecidas con ese mineral. En caso de optar por no consumir lácteos de ningún tipo, te recomendamos asesorarte con un Licenciado en Nutrición para conocer cómo alcanzar la ingesta de calcio según tus requerimientos.

Hoy elegimos el alpiste, que es una semilla muy utilizada actualmente para realizar bebida alternativa a la leche de vaca. Es muy importante utilizar alpiste para consumo humano. Lo ideal es comprarlo en dietéticas o herboristerías.
Como todas las semillas contiene proteínas que, en este caso, por ser de origen vegetal se consideran de bajo valor biológico al no contener todos los aminoácidos esenciales.
Al alpiste se le atribuyen diversos beneficios populares en la tradición naturista, aunque no se encuentra material científico que avale dichas propiedades (antioxidantes, antiinflamatorias, diuréticas), como tampoco evidencia de toxicidad o intolerancias.

En la cocina de GND, te enseñamos como preparar la bebida de alpiste. Para 1 litro, utilizamos:

• Alpiste “para consumo humano”: 8 cucharadas

• Agua mineral o filtrada: 1¼ litro

• Licuadora o minipimer

• Colador de malla fina

• Azúcar integral: 3 cucharadas (opcional)

Preparación:

Dejá en remojo el alpiste con el ¼ litro de agua durante toda la noche (si se deja de 12 a 18 horas se aprovechará mejor la semilla).

Colá las semillas, descartando el agua, y enjuagalas en el colador bajo el agua corriente.

Poné el alpiste en la licuadora con el litro de agua, licuando durante 30 segundos, hasta obtener una leche que será muy espumosa.

Dejá reposar unos minutos, retirá los restos de cáscara que flotan en la superficie, y luego colá la preparación.

Más información:

• Para saborizar esta leche suave sabor, agregá el azúcar antes de licuar.
• Podés reemplazar el azúcar integral por stevia.
• En México y otros países de Centroamérica, esta bebida se conoce como “atole” de alpiste, y se consume previa cocción, para espesarla, y saborizada con vainilla, canela, etc.