Recetas

Ensalada de Legumbres

Esta ensalada es ideal para que te la lleves como vianda para tu recuperación post-entrenamiento.

Ingredientes (para 4 porciones): 125 g de chauchas (1 taza chica en crudo), 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de curry suave en polvo,  1 diente de ajo pelado y machacado,  800 g de conserva de legumbres a elección (porotos, garbanzos, lentejas) (8 tazas chicas), 6 cebollas de verdeo cortadas en láminas, 150 g de queso mozzarella cortado en cubos o en bastones, 2 tomates grandes o 4 medianos, rebanados finos,  4 cucharadas de hojas frescas de perejil o cilantro groseramente picadas, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: para blanquear las chauchas, cocinalas en una olla de agua hirviendo con sal, de tres a cinco minutos. Escurrílas y enjuagálas. Colocalas en un bol grande. En un frasco con tapa a rosca, coloca el aceite, el vinagre, el curry y el ajo. Añadí media cucharadita de sal y pimienta negra. Agitá para mezclar. Agregá en el bol las legumbres, junto con las cebollas y la mozzarella. Rociá con el aliño y revolvé bien. Dispone de las rebanadas de tomate en una fuente grande. Con ayuda de una cuchara, coloca la mezcla de legumbres y mozzarella por encima. Esparcí el perejil o cilantro. Enfriá en la heladera antes de servir.

Aporta 480 kcal, 50 g de carbohidratos, 21.3 g de proteínas y 21.6 g de grasas.