Recetas

Estofado al horno de carne y garbanzos

Esta comida es ideal para comer post entrenamiento por su aporte de proteínas y carbohidratos.

Ingredientes (4 porciones): 300 g de carne vacuna para estofado, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de cardamomo en polvo, ½ cucharadita de pimienta de Jamaica,  1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharada de canela en polvo, 2 cucharaditas de jengibre molido o jengibre fresco rallado, 1 cucharada de pimentón, 1 pizca de clavo de olor molido, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla grande cortada en cubos, 1 manojo pequeño de hojas y tallos de cilantro picados finos,  1 zanahoria grande cortada en cubos, 2 tazas (400 cc) de de caldo de verduras sin sal o agua, 400 g de garbanzos de lata enjugados y escurridos, 1 zucchini pequeño cortado en cubos, 1 morrón rojo o amarillo picado, 50 g de ciruelas desecadas descarozadas, 50 g de dátiles sin semillas, 50 g de aceitunas descarozadas cortadas en mitades, cáscara cortada de ½ limón, 2 cucharadas de almendras u otras frutas secas, apenas tostadas.

Preparación: cortá la carne en trozos de 2 cm y colocá en un plato. Mezclá las especias y espolvorealas por encima. Reservá. Precalentá el horno a 120°C. Verté el aceite de oliva en una fuente para hornear con tapa. Añadí la cebolla y los tallos de cilantro y cociná a fuego medio durante unos cinco minutos, o hasta rehogar la cebolla. Agregá la zanahoria y cociná otros 2 minutos, luego colocar la carne y cocinar cinco minutos más, o hasta que dore. Añadí el caldo a la fuente, revolviendo para que nada se pegue a la base. Agregá los garbanzos y tomates. Revolvé bien para mezclar. Cubrí con la tapa y llevá al horno para cocinar durante 2 horas. Pasadas las dos horas, quitá la fuente del horno, añadí el zucchini, el morrón, las ciruelas, los dátiles, las aceitunas y el limón. Revolvé bien para mezclar. Volvé a colocar en el horno y cociná durante 1 hora más. Quitá la tapa y cociná otra hora, o hasta que la carne se tiernice o deshaga. Esparcí las almendras y las hojas de cilantro por encima y serví al estofado con cuscús a un lado.

Cada porción aporta 391 kcal, 40 g de carbohidratos, 25 g de proteínas y 16 g de grasas.